限定セット《冬のほっとおいしい時間》作り手インタビュー 〜fragrant編

こんにちは、リフェットセレクトの上田です。

食べてほっこり贈ってほっこり
「冬のほっと美味しい時間」

この度リフェットセレクトでは、2つの焼き菓子屋さんとコラボをし、冬のとっておきのセットをお届けします。

natohaの商品にインスピレーションを受けたオリジナルの焼き菓子と一緒に、忙しい冬にほっとゆるむティータイムを過ごしませんか？

みんなが楽しめる味わい深い”fragrant（フレグラント）”の植物性焼き菓子

コラボする2店舗目はfragrant（フレグラント）。
香川県の高松に店舗を構える焼き菓子店です。

バターなどの乳製品や卵を使わない植物性の素材のみで作った焼き菓子は、噛むほどに味わい深さが楽しめます。

コラボアイテム：
natoha ゴールデンラテ

オリジナル焼き菓子：
ココアとクローブのクッキー

「natoha ゴールデンラテ」は、ターメリック、生姜、さとうきびの3つのシンプルな材料からなるパウダーを、お好きなミルクと割ることで美味しいターメリックラテが楽しめるアイテム。

牛乳や豆乳、オーツなどミルクで割るもよし、お湯で割ってさっぱりとさせるもよし、スパイスをプラスしてアレンジを楽しむもよしと、その時や合わせるものによって自分なりの楽しみ方を見つけられるドリンクです。

そんな「natoha ゴールデンラテ」に合わせたいお菓子としてお声がけさせていただいたfragrantさんも、似たような想いを持ち、植物性焼き菓子店を始められたそうです。

今回はfragrantさんがどんな経緯でお店を開き、どんなお菓子作りをされているのか、お話を伺いました。

金木犀のような”余韻ある存在に”

―fragrantを立ち上げて8年、お店をオープンされて4年ほどということですが、もともとはどんな経緯でお店を始められたのですか？

香川は縁もゆかりもない土地だったのですが、友人の転勤をきっかけに訪れたことから、瀬戸内海の穏やかな海や自然の豊かさ、そこに住む人々に惹かれ、気づけば月に一度は訪れていました。

同時期に「植物性菓子」と出会い、香川でもご縁ができたことからこちらに越し、fragrantが始まり、気がつけばお店を開いていました。笑

―お店の名前の由来はなんでしょうか？

fragrant（フレグラント）は、金木犀の「fragrant olive」から取りました。

もともと金木犀が好きということもあるのですが、香川に越してきた時期がちょうど金木犀が香る季節だったことや、どこからか香りが漂ってくるだけでなんだかちょっと癒される金木犀のように、fragrantのお菓子もそんな存在になれたら、という想いからです。

“みんなの日々のお菓子の選択肢”の一つに

―植物性の焼き菓子をコンセプトの一つとされていますが、どんなきっかけで作り始めたのでしょうか？

もともとお菓子作りが好きで、レシピ本を見てはバターや卵を使ってお菓子を作っていました。

ある時それらを使わずに作られたお菓子”植物性菓子”なるものがあると知り

「そんなことができるのか！」

と探して食べてみたところ、よく言えば素朴な味、逆を言えば食べられるけれど、、、というものでした。

その当時はまだ世間的にも”植物性菓子”や”ヴィーガン”、ましてや”プラントベース”という言葉はあまり浸透しておらず、知っていても”アレルギーのある方の食べ物でしょ？”という印象や”美味しくないけれど思想に反したくないので仕方なく食べている”といったケースが多いことを知りました。

「それならば美味しくするのみ！植物性素材だけで美味しいお菓子が作りたい！作れるはず！」

とのめり込んで行きました。

ーリーフレットをみていると、おいしさへの追求だけでなく、新しい素材や味へチャレンジする姿も見受けられますが、どのようにしてインスピレーションに繋げているのでしょうか？

新しい味のお菓子作りは、素材から入ることが多いですね。

スーパーに行って面白そうな食材ないかな～と見て回ったり、知らない素材を見つけては取り寄せてみたりして、それらをどうお菓子に落とし込むか日々探究しています。

単純に”知らないものを知る”というところから豊かさが生まれると思いますし、”植物性だから選ぶ”というのはとても嬉しいことですが、植物性菓子を知っている人も知らない人も、フラットに、日々おやつを食べる時の選択肢の一つとして”植物性菓子”が加われば、という想いがあります。

―実際、お客さんの割合はどうですか？

孫にアレルギーがあってという方や、ご自身や友人がアレルギーで、とfragrantを見つけて来店されるお客さんももちろんいますが、”植物性”を理由に来店されるお客さんは少ない印象です。

私自身がそこにあまりフォーカスしていないというか、エピソードとしてはfragrantを始めた頃、お菓子を食べてくれたお客さんや友人に、”植物性菓子”だとアレルギーがある方も同じお菓子を一緒に食べられる機会が増えるね、と言われて、そうか！と気づいたくらいなので、アレルギーがある方もない方も、ヴィーガン・プラントベースの思想を持つ方も持たない方も、さまざまな人が一緒に食べられるお菓子を作れたら、という想いが反映されているように感じています。

もう何年も前からお菓子を食べてくださっている方が、あるときクッキー裏の表示を見て、え？これってバターとか入ってなかったんだ・・！と気づかれるケースも多く、そんな瞬間はとても嬉しいです。

―それ！まさにnatohaでも同じようなことを狙っています！美味しくて飲んでいたゴールデンラテが”実は身体にいいものだった”みたいな。

fragrantさんのもう一つの特徴として、地元の素材を積極的に使われている印象がありますが、いかがですか？

fragrantを始めた頃、”地産地消”（住む地域や身近な場所で育ったものを摂り入れる）という言葉をよく耳にし、その考えが好きだったので、身近な県産のものや、四国県産のものを自然と選ぶようになりました。

小麦粉はうどんを作る粉として使われることの多い”さぬきの夢”や、男木島産の全粒粉、塩は小豆島産のもの、香川の特産品でもある和三盆などを取り入れています。

また、季節の果物なども豊富で、新鮮な美味しいものが身近にあるので、旬のもの使った季節限定菓子は楽しみにしてくださっている方も多くいらっしゃいます。

聞いたことはあったけど…百聞は一飲にしかず

―今回、natohaとのコラボセットの話が出た時はどんな印象でしたか？

率直に「楽しそう！やりたい！」と思いました。

一人で営んでいるお店なので、自分の好みや興味の幅を広げるのに苦労することもありますが、今回のように”ゴールデンラテに合うお菓子”とお題をいただけると、いつもと違った視点で考えられてたのしいです。

―ゴールデンラテを試飲してみて、いかがでしたか？

美味しかったです！

ゴールデンラテ ＝ ターメリックラテの存在は知っていましたが、飲んだことはなかったので、想像以上に美味しくて正直驚きました。笑

（当初、こちらの説明不足で最初沖縄皇金ウコンをゴールデンラテだと思って飲まれてかなり驚いたようです。改めてゴールデンラテを飲んでいただいたら「美味しくてビックリした」と感想をいただき一安心しました。笑）

冬の夜をゴールデンラテとスパイス2種で

―今回考案いただいた、natoha ゴールデンラテに合うオリジナル焼き菓子について教えてください

今回2つの素材を組み合わせて、2種類の焼き菓子を考えました。

素材はココアとスパイスのクローブ。ココアのほろ苦さにほんのり香るクローブのエキゾチックなスパイス感が、この季節やゴールデンラテに合いそうだなと。

採用された型抜きクッキーはパリッザクザクッとした食感も楽しんでいただけるよう薄めに作りました。

そのほかには焼き菓子5種類を選ばせていただきましたが、ゴールデンラテがまったりとしているので、香りや味わいの面でも一緒に楽しめるようコクのあるクッキーを選びました。

（コラボ裏話）
ご提案いただいていたもう一つのクッキーは、イタリア菓子のバーチ・ディ・ダーマ。社内の評判も良く、コラボクッキーとして採用したかったのですが、賞味期限の関係で断念…

（写真）冬季限定で毎年出るプレーン味のバーチ・ディ・ダーマ。ほろほろサクサクとした食感の生地とココアクリームがリッチで植物性とは思えません。

―fragrantさんとしては、今回のセットをどんなふうに楽しみたいですか？

夜の食後のリラックスタイムに楽しみたいですね。

映画鑑賞が好きで家でもよく観るので、そのときのお供として、または一日を振り返る時間に温かいゴールデンラテと甘いものを合わせてゆっくり楽しみたいです。

―記事を読んでいただいている方へのメッセージをお願いします

fragrantのお菓子は、スパイスやハーブを使った個性的なものもあり、今回入れたセットの中では「ココナッツ」を使ったココナッツサブレは、好みが分かれるものかもしれませんが、

「植物性のお菓子ってどんな味？」
「この素材の組み合わせでこんな味がするんだ！」

と、一度食べてもらえたら、ちょっとした発見をしたようなワクワクするお菓子を選びましたので、みなさまにとっても新しく美味しく面白い？出会いになればいいなと願っています。

―お話いただきまして、ありがとうございました！

スタッフコメント
遡ること5年ほど前。育休中に偶然出会ったのがfragrantさんのお菓子でした。
植物性菓子を食べたのはそれが初めてでしたが、バターや卵を使ったものとは異なり、さっぱりとした口当たり、噛むほどに素材の力強さに、また違った魅力を感じたことを覚えています。
普段卵やバターを使った焼き菓子を食べている方にもぜひ一度お試しいただきたいです！
（スタッフ上田）

店舗情報
fragrant（フレグラント）
香川県高松市塩上町2丁目9-22 植村ビル 2F
instagram
＊インスタグラムにて不定期クッキー便を実施中