野菜の王様！アルファルファを使ったサラダ & スープレシピ

こんにちは。リフェットセレクト編集部の渥美です。

気がつけばガクッと気温が下がり、パーっと扉が開いたように秋本番となりましたね。

寒さが苦手な私は、就寝時、早々に湯たんぽを使い始めています。気温が下がっても足元がじんわり温まり、とても心地よく眠れますよ。

しかし、こういった寒さ対策をしていても、どうしても身体を壊しやすいのが季節の変わり目。日々の生活に気をつけながら栄養のあるものを補給して身体を整えていきましょう。

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アルファルファとは？

季節の変わり目に取り上げたいのが、「アルファルファ」。スーパーでひっそりと陳列されていますが、実は「野菜の王様」とも言われているほど栄養価が非常に高いことで知られているスプラウトの一種なのです。

どれほど栄養があるかについては、過去の記事で詳しくご紹介していますので、よろしければこちらをご覧下さい。

栄養抜群！野菜の王様「アルファルファ」おいしい食べ方や効果とは？

アルファルファは、サラダやトッピングのように生のままで食べられることが多いようですが、加熱しても美味しく食べられるんですよ。

そこで、今回は、生のままのアルファルファ + 梅酢・豆乳を使った「ライタ風サラダ」と、これからの寒い時期にも嬉しい温活メニュー、アルファルファ + 根菜と雑穀の「秋スープ」をご紹介します。

●材料（たっぷり2人分）

・アルファルファ 150g
・ブロッコリー大半分
・人参適量
☆豆乳 150ml
☆梅酢小2
☆レモン汁小2
☆塩小1/4

ちなみに「ライタ」とはインド料理でヨーグルトのサラダのこと。

このレシピでは、ヨーグルトではなく豆乳を使いますが、豆乳は塩、酢やレモンなどの酸を含むとトロッとする性質があるため、まるでヨーグルトのようになります。

今回、豆乳に混ぜる酢は「旨み」や「栄養」が抜群にある梅酢。市販でも、いろいろな種類の梅酢が売っていますが、そもそも梅酢とは、梅干しを作る時に出てくる上澄み液のことなので、夏に梅干しをつくった方なら、今、ちょうど梅酢をたくさんお持ちかもしれませんね。

●材料（4人分）

☆ごぼう
☆人参
☆れんこん
☆さつまいも
→☆などの根菜がトータルで400g程度になるように
・アルファルファ 100g
・雑穀（お好きなものでOK）大3
・出汁用昆布 15cm程
・水 3カップ
・塩小1

お鍋に水と昆布を入れ、一晩置く。
昆布を取り出し、適当な大きさの千切りにする。
お鍋に雑穀を入れ、15分置いておく。この間に、☆の根菜をそれぞれ1cm角程度に切る。
3を火にかけ、ごぼうやれんこんなどの固い野菜と先ほど千切りした昆布、塩を入れ、お鍋に蓋をして沸騰させる。そのまま煮ること10分。続いて人参を入れ、さらに10分煮る。
※煮ている間に水分が減ってきたら、適宜お水を足してください。
最後にさつまいもを入れて、5分煮る。アルファルファを入れてさっとかき混ぜたら完成。

雑穀入りのスープは、朝食にもおすすめです。根菜の甘みを生かしたシンプルな味付けで優しく胃腸に吸収されるので、一日のスタートを軽やかに始められそうですね。

たくさん作ってその日の夜食にも、次の日は卵を足して、という感じでしばらく食べ続けられるのもおすすめポイントです！手間暇かからず、忙しい人には非常に助かる一品になります。

根菜は、冷蔵庫にある残り物でOKです。旬のお野菜たくさんの秋スープを、アルファルファで一味変えるのも◎

ぜひお試しください！

リフェットセレクト編集部ライター兼フリーライター・ヨガ愛好家

“人にいいこと身体にいいこと”を勉強しながら、楽しく読みものを書いています。（それらを日々実践するのが課題でもあります…。）

夫と6歳になる息子とのんびり3人暮らし。

どうしたら家のモノが減るかを5年前くらいからずっと考えています。笑